14/11/2011 » Hausse de la TVA : les restaurateurs uzétiens vont-ils payer l'addition ?

Les restaurateurs uzétiens ne sont pas en reste et regrettent unanimement cette hausse. « Nous avions embauché du personnel pendant la saison et baissé nos prix, c'est effectivement un coup dur », explique ainsi Sophie Hampartzoumian de La Taverne.

Toutefois, elle reconnaît que « les restaurateurs n'ont pas tous joué le jeu, cela a contribué à alimenter l'impopularité de cette mesure pourtant très utile. Je comprends que les clients râlent quand ils ne voient pas baisser les prix ». Néanmoins, à l'inverse de certains autres confrères, elle assure que « nous n'augmenterons pas nos prix en répercussion, ce ne serait pas bien, surtout dans un contexte de crise. La hausse de la TVA reste modérée ».

Même discours à l'Écrin des saveurs. Saïza Belkhiri refuse elle aussi de revoir ses prix à la hausse. « Je ne veux pas pénaliser mes clients. Même si la hausse de la TVA aura un impact sur le chiffre d'affaires, elle ne sera pas répercutée sur les prix, à part peut-être quelques ajustements sur des produits particuliers. Cela va sans doute plus limiter les investissements ».

Michel Cellot, du Renaissance, avoue qu'il n' a « pas été surpris. Dès le départ, je ne croyais pas en la pérennité de la TVA à 5,5 %. La hausse n'est pas trop pénalisante. Ici, j'avais misé davantage sur le personnel que sur la baisse des prix, en embauchant un CDI de plus, des saisonniers et en confortant la sécurité de mes salariés au travers de primes ou d'une mutuelle santé. La hausse ne changera pas grand chose. C'est même plutôt une bonne nouvelle que nous soyons désormais alignés sur l'Allemagne, cela nous garantit une certaine stabilité pour l'avenir ».

Cependant, plusieurs autres restaurateurs uzétiens nous ont indiqué qu'ils seraient peut-être contraints de revoir leurs prix à la hausse à l'avenir. Mais pas forcément à cause de la hausse de la TVA... « C'est vrai que si vous ajoutez la hausse de la TVA et que le prix des matières premières augmente en parallèle, à un moment ou à un autre, on sera obligé de répercuter toutes ces hausses sur le prix, mais il faut aussi rester raisonnables, pour ne pas étrangler le client », confiait ainsi l'un d'entre eux en aparté.
D'une manière générale, les restaurateurs uzétiens semblent manquer de recul par rapport à cette annonce. Nombreux ont été ceux qui nous ont avoué ne pas encore avoir eu le temps de s'y pencher sérieusement et, d'une manière générale, ils paraissent plutôt ne pas vouloir refacturer ce surcoût.
Muriel Duny

(Article paru dans Le Républicain d'Uzès n°3346, du 10 novembre 2011)

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