Recettes

06/08/2010 » Le magret de canard séché

1. Tout d'abord, choisissez un beau magret de canard.

2. Avec un couteau, quadrillez le gras du magret.

3. Nous avons réalisé le notre au poivre. Ajoutez celui-ci côté chaire. Vous pouvez l'aromatisez au thym, avec un peu d'Armagnac, ou bien au piment d'Espelette.....

4. Mettez du gros sel des deux côtés de votre magret, puis disposer sur un torchon.

5. Enroulez votre torchon et laissez sécher 32 H.

6. Sortez le magret du torchon et enlevez le sel. Vous pouvez le déguster le jour même ou le laisser sécher à un fil à l'abri de la lumière et au frais 1 à 2 semaines.

M CLAMENT Thomas
Professeur Hôtellerie Restauration
Collège Le Redounet

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