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Uzès : Cyril Santos a ouvert Le Caracolès place aux Herbes

Cyril Santos propose entre autres des spécialités culinaires à base d'escargots.
Uzès : Cyril Santos a ouvert Le Caracolès place aux Herbes
E.B.

Pays d'Uzès Publié le ,

C'est une aventure que Cyril Santos a débuté il y a de nombreuses années sur son exploitation. Héliciculteur pendant 15 ans à Montaren, il organisait des guinguettes afin de faire découvrir sa production d’escargots. En 2018, il met un terme à son exploitation mais l’idée de poursuivre son aventure gastronomique l’anime. Pendant un petit moment, le restaurateur a «zieuté» un local de la place aux Herbes. C’est finalement là que Cyril Santos a ouvert le restaurant Le Caracolès mi-avril. Une aventure familiale puisque ses deux fils, Lino et Gianni, l’accompagneront. Si, pour le moment, les escargots proviennent d’une exploitation à Mollégès, Cyril Santos souhaite produire les escargots qu’il proposera à la carte. Une volonté qui devrait pouvoir être exaucée d’ici la fin 2023. Les autres plats à l’ardoise, tous fait-maison, sont également issus d’une production locale. Le restaurateur a fait appel à ses copains des marchés et des guinguettes qu’il organisait sur son exploitation. Il s’approvisionne ainsi en taureau, agneau et canard. Et pour les fruits et les légumes, direction le marché, à deux pas !

Du mercredi au dimanche, midi et soir et tous les jours en saison (de la fin juin à la mi-septembre) ;

24, place aux Herbes ; 04 66 74 53 29 ;
lecaracoles.uzes@gmail.com

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